طرز تهیه اسفناج پهلو چگونه است؟
تاریخ انتشار: ۱۵ اسفند ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۲۷۳۰۴۴
«مادر دست و دلباز است. مهربان است. مهمان نواز است. اصلا هرچه خوبی در این دنیا هست به نام مادران است. هر بار که دستان مبارکش را برای خوردن لقمه‌ای به سمت دهان می‌برد، پیوسته خدا را بابت رزق و روزی و نعمت‌های بیشمارش شکر می‌کند و این دعا که خدایا همه گرسنگان را سیر کن از دهانش نمی‌ریزد. مادر است دیگر.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
دست پختش را که دیگر نگویم. اصلا یک زن باردار است و یک ویار. ویار برای خوردن خوراکی‌های خوشمزه‌ای که دور و اطرافیان با جان و دل برایش فراهم می‌کنند. آخ اگر مادرتان باشد که دیگر هیچ حرفی برای گفتن نمی‌ماند. با خیال راحت و بدون عذاب وجدان خودتان را به دستان مادر می‌سپارید؛ این‌ها صحبت‌های یک مادر نصفه و نیمه است که هنوز چند ماهی تا یک مادر کامل شدن، فاصله دارد!
ویار مادر بزرگ و اسفناج هایش!
این مادر نصفه و نیمه چند وقتی است که ویار یک خورش جانانه شمالی در سرم رژه می‌رود. مگر می‌شود شمالی باشی و از غذا‌های خوشمزه این خطه بگذری. این ویار به قدری جدی بود که مادر را راهی باغچه کوچکی که با خاله در آن سبزی می‌کارند، کرد تا با دستان خودش اسفناج‌های تُرد و تازه و دست پرورده خودش و خاله را برایمان بیاورد. تا هم ویار دخترش آرام بگیرد هم انواع و اقسام ویتامین و مزایا را به خوردِ اعضای خانواده بدهد. ویار خوردن یک اسفناج پهلوی خوشمزه به یاد مادر بزرگ. عطر و طعم غذا‌های مادربزرگ هیچ وقت از ذهن‌مان نمی‌رود. الحق و الانصاف هم دستپخت‌ها نابی داشت. اما حیف که دیگر در جمع‌مان نیست. زیر لب فاتحه‌ای برایش می‌خوانم.
مواد لازم برای خورش اسفناج پهلو/ یک ویار پر خاصیت
اسفناج پهلو یکی از انواع غذا‌های خوشمزه و محلی مازندران است که طرفدار‌های زیادی دارد؛ برای درست کردن این خورش خوشمزه و پرمزایا به مواد زیر نیاز دارید:
۴۰۰ گرم سینه و ران مرغ
۵۰۰ گرم اسفناج
۱۰۰ گرم گشنیز
۱۰۰ گرم برگ سیر
۱ عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک دوم نارنج یا آب نارنج
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
مادر همان طور که خودش را مامور پخت یک اسفناج پهلوی خوشمزه کرده است در مورد خوبی‌های اسفناج برایم می‌گوید: خوب ویاری کردی مادر. اسفناج خیلی مقویه. از بدن در مقابل سرطان محافظت می‌کنه، ایمنی را تقویت می‌کنه، از چشم، استخوان‌ها و پوست محافظت می‌کنه.
یک یادگاری خوشمزه از مادربزرگ/ چطور اسفناج پهلو بپزیم؟
مادر همانطور که از مادربزرگ یاد گرفته است، ابتدای کار اسفناج را به همراه گشنیز و برگ سیر می‌شوید و درون آبکش قرار می‌دهد تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه مخلوط سبزی را روی تخته گوشت قرار می‌دهد. سبزی‌ها را به صورت درشت خرد می‌کند. در ادامه پوست پیاز را جدا و به صورت نگینی ریز خرد می‌کند، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهد و مقداری روغن مایع به آن اضافه می‌کند. در این مرحله بلافاصله پیاز را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهد تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود. در ادامه سبزی‌های خرد شده را درون تابه می‌ریزد و تفت می‌دهد، سپس درب تابه را می‌بندد و اجازه می‌دهد سبزی پخته شود.
بعد از پختن سبزی درب تابه را بر می‌دارد و تفت می‌دهد تا سبزی کاملا سرخ شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به سبزی اضافه و تفت می‌دهد تا بوی خامی رب گرفته شود، سپس رنگ آن باز شود. حالا مقداری آب به سبزی اضافه می‌کند. در این مرحله یک تابه مجزا روی حرارت متوسط قرار می‌دهد و مقداری روغن مایع به آن اضافه می‌کند و اجازه می‌دهد روغن به خوبی گرم شود. در ادامه سینه و ران مرغ را درون تابه قرار می‌دهد و کاملا سرخ می‌کند.
بعد از سرخ شدن سینه و ران مرغ را درون تابه حاوی مخلوط سبزی قرار می‌دهیم، سپس به آن نمک، فلفل سیاه و آب نارنج اضافه می‌کند و هم می‌زند، سپس درب تابه را می‌بندد و اجازه می‌دهد خورش کاملا جا بیافتد. در نهایت زمانی که مرغ کاملا مغز پخت شد و خورش جا افتاد حرارت را خاموش می‌کند و اسفناج پهلوی ما آماده است.
میراثِ پر ارزشِ مهربانی!
مادر چادر به سر کرده و سینی به دست به سمت خانه همسایه به راه می‌افتد. می‌گوید بوی غذا به همسایه‌ها می‌خورد، گناه دارند، دل‌شان می‌خواهد. این را هم از مادربزرگ آموخته است که همیشه با نقل قول از حدیث پیامبر (ص) می‌گفت: «با بوی دیگت، او (همسایه ات) را ناراحت نکن، مگر آنکه مقداری از غذای آن را برای او بفرستی.»
این ارث مادربزرگ تا همیشه همراه مادر است؛ میراثِ پر ارزشِ مهربانی. میراثی که به من هم انتقال داده است و من هم مامورم که به فرزندم انتقال دهم. چه میراثِ خوب و زیبایی.
منبع: فارس
باشگاه خبرنگاران جوان وبگردی وبگردیمنبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: غذای سنتی اسفناج تفت می دهد قرار می دهد
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۲۷۳۰۴۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آیا حتما به خرید قرص ویتامین C نیاز داریم؟
آفتاب‌‌نیوز :
دکتر زهرا عبداللهی با اشاره به اینکه احتمال بروز بیماری‌های تنفسی همچون سرماخوردگی در فصل پاییز افزایش می‌یابد، گفت: به لحاظ تغذیه‌ای برای جلوگیری از بروز چنین بیماری‌هایی توصیه می‌کنیم منابع تغذیه‌ای حاوی ویتامین C بیشتر مصرف شود.
وی با بیان اینکه ویتامین C در همه سبزیجات و میوه‌های تازه وجود دارد، اظهار کرد: بعضی از میوه‌ها مانند مرکبات، ویتامین C بیشتری دارند، ولی معنایش این نیست که مابقی میوه‌ها و سبزیجات فاقد ویتامین C هستند.
وی با تاکید بر اینکه مصرف روزانه سبزی‌ها و میوه‌ها، ویتامین C مورد نیاز بدن تامین می‌شود، تصریح کرد: به دنبال مصرف میوه‌ها و تامین ویتامین C، سیستم ایمنی بدن نیز تقویت می‌شود و تاحدودی از ابتلا به سرماخوردگی جلوگیری می‌کند. در صورت ابتلا به سرماخوردگی و بیماری‌های تنفسی، مصرف مایعات و بویژه مایعات و غذا‌های گرم به بهبود مبتلایان کمک می‌کند.
عبداللهی ادامه داد: نیازی به خرید قرص ویتامین C نیست، ویتامین C باید به طور طبیعی از رژیم غذایی تامین شود که در همه سبزیجات و میوه‌های تازه و خام وجود دارد. میزان ویتامین C در میوه و سبزی پخته شده کاهش می‌یابد. توجه کنید که رعایت تعادل و تنوع در برنامه غذایی روزانه، سیستم ایمنی بدن را نسبت به بیماری‌ها مقاوم می‌کند.
منبع: خبرگزاری ایسنا
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت